亞太「無添加」美食獎台灣十家餐廳登國際舞台 | 建築師資訊網
![亞太「無添加」美食獎台灣十家餐廳登國際舞台](https://i.imgur.com/HN4GFva.jpg)
2017年1月4日—邱兆毅說,自己敢吃的食物才敢送到客人面前。以西餐為例,外國人不會使用味精或雞粉,料理一樣美味。他帶領的餐廳均採無添加料理,2016 ...
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人工香精、人工色素、味精、嫩精、高湯粉、牛肉精粉、防腐劑、粘稠劑,不知不覺中,人工添加物已經滲入大小餐飲店。料理可能完全無添加物嗎?美味會不會打折?
2016年年終,台北國際會議中心舉辦了一場「亞太無添加美食獎」頒獎典禮,獎勵晶華、國賓、香格里拉遠東、萬豪、台北花園、西華、美福、文華東方、福華、維多麗亞等十家飯店提供健康美食;得獎的料理是飯店旗下的特定餐廳的主要菜色。
無添加料理強調簡單、食物原味的減法料理 。攝影:陳文姿。 堅持料理的初衷 無添加回歸食物原味添加物使用氾濫已非一朝一夕。維多麗亞酒店的西餐總主廚邱兆毅說,20幾年前,師傅就已經使用雞粉了,當時添加物的問題並未獲得關注。這些年來,隨著資訊揭露、食安風暴、大家都知道添加物是不好的東西。
邱兆毅說,自己敢吃的食物才敢送到客人面前。以西餐為例,外國人不會使用味精或雞粉,料理一樣美味。他帶領的餐廳均採無添加料理,2016年連獲食藥署的優良廚師(金帽獎)與亞太AA美食獎,足見健康無添加已是優良廚師的新標準。
有添加料理的濃郁與香氣會不會更吸引消費者呢?天成飯店集團的餐飲營運處處長石益鳴解釋,只要原料夠,工序足,無添加料理一樣能濃郁。一般餐廳要仰賴添加物的原因是偷工減料,應濃縮到300CC的高湯,只濃縮到500CC,工序與原料都不足才需倚賴添加物。
無添加餐飲協會祕書長李馥涵說,許多傳統工法原本就符合無添加的精神,可惜在現代追求快速與高CP值潮流下,許多廚師捨棄了原本料理的初衷。
簡單調味加食材原味重現減法料理 攝影:Ciel.S 增加一點工序與準備 無添加美食也能大眾化雖然這次美食獎以飯店為對象,不過,中華科技大學餐飲管理系教師,也是這次美食獎的評審吳鑑勳指出,這只是第一步,將無添加概念推廣到中小型餐廳與一般大眾飲食才是最後目的。 ...
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